🤯 Chi ha paura della pentola a pressione? - Spuntini del Weekend
La versione weekend della newsletter con segnalazioni, idee e strumenti per cucinare meglio e altri assaggi: questo mese parlo di pentola a pressione e ti spiego che no, non esplode
Ciao! Questa è Spuntini del weekend, che esce una volta al mese di venerdì: trovi vari assaggi di quello che mi piace e di quello a cui sto lavorando. E un racconto o una riflessione che ti aiuterà - spero - a cucinare meglio.
Hai un tema di cui vorresti che parlassi? Fammelo sapere rispondendo o commentando qui sotto. Oggi per esempio cerco di sfatare qualche mito su uno strumento divisivo, ovvero la pentola a pressione.
Io sono Myriam, sono una cuoca, una food writer e una professional organizer. Grazie di essere qui, buona lettura!
Cosa mi piace - Assaggi 🍎
Qualcosa che potrebbe interessarti, e che comunque ho voglia di raccontarti:
L’altro ieri era il Capodanno Cinese: quest’anno siamo entrati nell’era del Serpente di Legno. Se avessi idea di cosa significa te lo direi, però ti invito a scoprire i piatti cinesi di questa festività (si dice che portino soldi e prosperità, chi siamo noi per dire di no?), e magari a partecipare alla parata di domenica, se sei a Milano.
Giovedì 6 febbraio terremo il primo dei nostri Supper Club dedicati ai libri di Ottolenghi, presso Camagni Cucine a Cantù. Questa data è sold out da settimane, ma se vuoi partecipare alle prossime iscriviti alla newsletter
. Prima, alle 18.00, ci sarà la presentazione di Comfort a cura della libreria Libooks di Cantù.A proposito di Ottolenghi: ne ha parlato anche il Post in questo articolo!
Per chi vive e frequenta la capitale, segnalo a Roma alle Industrie Fluviali una bella mostra di illustrazioni di cibo che parte oggi e dura fino al 7 marzo. Trovate i dettagli e tutti gli eventi collegati qui.
Work in progress 👩🏻💻
A cosa sto lavorando*:
Gennaio per noi freelance è una trimurti (pianificazione, progettazione e ansia) che mette a dura prova la nostra tenuta emotiva. Io sono stata sepolta negli Excel e nel piano strategico di marketing e comunicazione tutte le prime settimane (lo raccontavo nella scorsa newsletter): il 2024 è stato un ottimo anno, e spero di mettere a frutto quanto seminato anche nel 2025.
Lunedì 27 gennaio c’è stata la prima puntata del 2025 di Banchetto, il cookbook club che ho fondato insieme a
: finalmente torniamo dal vivo, con 4 date (una per stagione) e nuove location (stiamo cercando sponsor per rendere più sostenibile il nostro lavoro, FYI). Ti lascio qui sotto un raccontino della serata. Eravamo ospiti di Gastronomia Yamamoto e abbiamo parlato, mangiato e sfogliato Gohan di .
Io e Sara stiamo lavorando al calendario dei Retreat di quest’anno, ai quali si aggiungono i Supper Club; inoltre nella seconda metà dell’anno partiranno anche altri progetti (spoiler: prepara il passaporto) che stiamo mettendo a punto. Insomma, un sacco di lavoro nel backstage.
Ho mandato parecchi preventivi per creazione di contenuti, speriamo si concretizzino (magari non tutti insieme 😅), mentre ho cominciato a produrre quelli di quest’anno per Riso Scotti: avranno un taglio diverso dalle classiche ricette.
Sto progettando nuovi corsi per aziende insieme a Corsi Corsari.
Il libro nuovo è al momento un indice dettagliato, prende forma.
*e dire che mi sembrava di non aver fatto niente.
Pentola a pressione che passione
O che paura? Me lo chiedevo in questo reel di qualche anno fa, per cui mi sarei meritata come minimo una candidatura agli Academy Awards:
Non ho mai riscontrato così tanta diffidenza e divisione come su questo strumento. Alcuni la amano (tra cui io, che ho ricevuto la mia prima pentola a pressione quando sono uscita di casa a 19 anni e non l’ho mai abbandonata) per la sua incredibile versatilità e il risparmio di tempo che permette; altri la evitano di solito per un motivo: la paura di un’ipotetica esplosione. Ma è davvero così pericolosa? La risposta breve è: no.
Quella lunga la trovi qui sotto: oggi ti racconto meglio come funziona, quali sono i suoi vantaggi e come sceglierla e mantenerla al meglio.
Alla fine penserai che io abbia deciso di cambiare lavoro e diventare una venditrice di pentole, ma no, diciamo che c’è un limite anche alla multipotenzialità.
Come funziona la pentola a pressione?
[Aria sulla quarta corda di Bach in sottofondo] La pentola a pressione è un’invenzione che risale al 1679, per opera di Denis Papin, poliedrico studioso francese. Dopo aver compiuto una serie di studi sul vapore, nel 1679 Papin depositò il brevetto del “digestore”, un recipiente con chiusura ermetica che, come scrisse lui stesso: “rende digeribili molte quantità di cibi, tra cui le carni più dure”.
Si basa su un principio fisico molto semplice: aumentando la pressione all’interno del recipiente, l’acqua va in ebollizione a una temperatura più alta rispetto ai 100°C standard. Questo permette di cuocere i cibi in tempi ridotti, mantenendo al contempo i sapori e i valori nutrizionali degli ingredienti.
Il coperchio ermetico impedisce al vapore di fuoriuscire, aumentando la pressione interna. Quando questa raggiunge il livello desiderato, una valvola di sicurezza permette la fuoriuscita del vapore in eccesso per evitare, appunto, esplosioni. [Fine della musica di Superquark]
Ah quindi mi stai dicendo che la pentola a pressione non esplode?
Se avessi un euro per ogni volta che mi hanno fatto questa domanda forse sarei milionaria, ma non divaghiamo. Uno dei miti più duri a morire è proprio quello della pentola a pressione come bomba a orologeria.
E invece no. Innanzitutto, i modelli moderni sono dotati di più sistemi di sicurezza, rendendo praticamente impossibile un’esplosione. Oltre alla valvola di sfiato principale, la maggior parte delle pentole ha una seconda valvola di sicurezza e un meccanismo che impedisce l’apertura accidentale del coperchio quando la pressione è ancora alta.
Le esplosioni possono avvenire, in linea teorica, solo in caso di grave malfunzionamento o di un utilizzo errato, come l’ostruzione delle valvole. Seguendo alcune norme di buonsenso (lavare la pentola e pulire bene le valvole ogni volta che si usa: non serve molto altro) e facendo una regolare manutenzione (ne parlo tra poco), il rischio è praticamente nullo.
Non sono riuscita a trovare dati sugli incidenti con le pentole a pressione, ma per aneddotica posso dire che è molto più comune che esploda una moka, eppure non mi pare che questo freni la maggior parte di noi dall’usarla.
Perché usarla: i vantaggi della pentola a pressione
Risparmio di tempo: la pentola a pressione permette di dimezzare (e in alcuni casi ridurre ancora di più) i tempi di cottura. Un brodo che normalmente richiede tre ore può essere pronto in meno di un’ora, mentre legumi e cereali che necessitano di lunghe cotture possono essere pronti in una frazione del tempo (ad esempio i ceci secchi e ammollati per 12 ore impiegano circa 25 minuti).
Risparmio energetico: meno tempo di cottura significa anche meno consumo di gas o elettricità. Questo si traduce in una bolletta più leggera e in un minore impatto ambientale. Dalla mia esperienza posso confermare che è una combo perfetta con l’induzione: si manda in pressione in pochissimi minuti con la modalità boost, e il resto della cottura avviene a calore molto basso (circa 3/4 su una scala di 10).
Conservazione dei nutrienti: cuocere in meno tempo e con meno liquido aiuta a preservare vitamine e minerali che spesso si disperdono con le lunghe cotture tradizionali.
Versatilità: la pentola a pressione non serve solo per i legumi o i cereali! Può essere sfruttata per zuppe, brasati, risotti, verdure al vapore e persino dolci come il budino (io ci faccio il bunet piemontese) o alcuni tipi di torte umide.
Come sceglierla
Esistono un’infinità modelli, ma come sempre ti consiglio di fare una riflessione sulle tue esigenze:
Capacità: per una famiglia numerosa, meglio optare per un modello da 6-8 litri, mentre per una coppia o una piccola famiglia può bastare una da 3-5 litri. Io ne possiedo una da 5 litri.
Materiale: l’acciaio inossidabile è la scelta migliore per durata e resistenza e per la possibilità di essere usata su tutti i tipi di calore, inclusa l’induzione.
Tipologia di chiusura: alcuni modelli hanno sistemi di chiusura semplificati che rendono l’uso più pratico. Personalmente non amo i modelli troppo complessi e preferisco quello classico (ecco il mio boomer trait): questa è quella che ho io, se vuoi prenderla in considerazione.
Manutenzione e accorgimenti per farla durare a lungo
Per garantire la sicurezza e la durata della pentola a pressione puoi seguire alcune semplici regole di manutenzione:
Controlla le valvole: dopo ogni utilizzo, assicurati che non siano ostruite da residui di cibo.
Non riempire troppo la pentola: segui sempre le indicazioni sul livello massimo di liquidi per evitare problemi durante la cottura.
Lava bene guarnizioni e coperchio: le guarnizioni in gomma devono essere pulite con attenzione per evitare incrostazioni che potrebbero compromettere la tenuta. Io uso una spazzolina.
Sostituisci le guarnizioni quando necessario: con il tempo, la gomma e le valvole possono usurarsi e compromettere la tenuta della pressione. Il mio consiglio è quello di trovare un ferramenta o negozio di casalinghi che offra il servizio di revisione e portarla ogni 3 anni per la manutenzione ordinaria (nel posto dove vado io costa sui 30€ e vengono di solito sostituite le valvole e incurvato il coperchio).
Spero di averti convinto di quanto la pentola a pressione sia un’alleata preziosa in cucina, perfetta per chi desidera risparmiare tempo, energia e preservare al meglio i sapori e i nutrienti degli alimenti.
Non bisogna temerla, ma solo imparare a usarla correttamente e a prendersene cura. Una volta superata l’iniziale diffidenza, sono sicura che diventerà uno dei tuoi attrezzi preferiti in cucina.
Buon weekend, fai cose belle e stai con le persone che ami. Dai che queste 17 settimane di gennaio sono andate, ora è tutta discesa.
Anche io sono fan della pentola a pressione ma ogni volta devo controllare online i tempi di cottura. Sarebbe davvero utile una guida delle ricette che fai!
Ciao Myriam! Io ho iniziato a usarla da poco, grazie dei suggerimenti su manutenzione, ecc... e se volessi passarci qualche ricetta sarebbe fantastico! 💣